Unsere Vinaigrette Lieblingsrezepte

Ob zu knackigem Salat, schonend gegartem Gemüse oder leckeren Fleisch- und Fischgerichten: Eine Vinaigrette verleiht vielen Gerichten eine feine Note und ist gar nicht schwer. In diesem Artikel zeigen wir dir unsere liebsten Vinaigrette-Rezepte.

Inhaltsverzeichnis
Was ist eine Vinaigrette?
Unterschied Vinaigrette & Dressing
Die Basis für deine Vinaigrette
Zutaten für eine Vinaigrette
Klassisch-aromatische Vinaigrette
Sommerlich-erfrischende Vinaigrette
Fruchtig-scharfe Vinaigrette
Delikat-französische Vinaigrette

Was ist eine Vinaigrette?

Vinaigrette (aus dem Französischen: Vinaigre bedeutet „Essig“) ist eine kalte Sauce, die aus Essig, Öl und Salz besteht und je nach Rezept mit weiteren Zutaten wie Kräutern oder Senf verfeinert wird. Sie wird zu Salaten, gekochtem Gemüse, Fleisch und gedünstetem Fisch gereicht.

Tipp: Vinaigretten lassen sich hervorragend für mehrere Mahlzeiten oder Portionen im Voraus zubereiten. In einem verschlossenem Gefäß wie z.B. einem Schüttelbecher oder Schraubglas können sie im Kühlschrank etwa zwei bis vier Tage gelagert werden. Neben der Lebensmittelsicherheit bleibt der Geschmack frisch zubereiteter Dressings in diesem Zeitraum optimal erhalten.

Was ist der Unterschied zwischen Vinaigrette und Dressing?

Salatdressings, einschließlich Vinaigretten, bestehen im Wesentlichen aus einfachen Mischungen von Fett und Säure. Der Unterschied liegt im verwendeten Fett: Eine Vinaigrette enthält Öl und weist typischerweise eine dünnflüssige Konsistenz auf. Ein Salatdressing kann zwar ebenfalls Öl enthalten, hat aber meistens eine eher cremigere Konsistenz, da es mit Sahne, Mayonnaise oder Buttermilch verdickt wird.

Wenn du dein Salatdressing, lieber cremiger magst, dann könnte unser Salatdressing-Special interessant für dich sein.

Die Basis

So einfach und doch so gut: Für die Basis einer Vinaigrette braucht es nur wenige Komponenten. Mit Essig, Öl sowie Salz und Pfeffer ist der Allrounder schnell zubereitet. Wer sich ein noch größeres Geschmackserlebnis wünscht, kann die Basiszutaten variieren und mit Gewürzen und Kräutern verfeinern.

Je nach Jahreszeit kannst du die Vinaigrette anpassen: Im Sommer passt eine erfrischend-fruchtige Vinaigrette mit Apfelessig zu knackigen Blattsalaten und Früchten. Im Herbst und Winter bringt eine Rotweinvinaigrette das Aroma von Käse, Nüssen oder karamellisierten Birnen zur Geltung. Mit wenigen Grundkenntnissen hast du so immer die passende Vinaigrette für ein Gericht – denn die Basis bleibt immer gleich.

Öle	Säure	Gewürze & Aromen
Rapsöl Sonnenblumenöl Olivenöl Sesamöl Walnussöl Avocadoöl	Weinessig Balsamessig (italienisch: aceto balsamico) Fruchtessig Branntweinessig Saft von Zitrusfrüchten	Frische grüne Kräuter Zwiebeln oder Schalotten Knoblauch Chili Honig Senf Zucker oder Konfitüre