Alles rund um Schupfnudeln

Diese mittelfrühe Kartoffelsorte erkennst du an den runden Knollen und ihrem gelben Fruchtfleisch, welches kräftig-würzig im Geschmack ist. Am besten eignet sie sich für Schupfnudeln, Knödel und andere Kartoffelteiggerichte. Die relativ neue Sorte wurde 1975 in der DDR gezüchtet und wurde zur Kartoffel des Jahres 2009 gekürt!

Die Agria zählt zu den beliebtesten und ältesten Kartoffelsorten. Die gelbfleischige Lagerkartoffel ist für ihr intensiv erdiges Aroma bekannt und wird viel in der Chipsindustrie verwendet.

Die Kartoffelsorte stammt aus den Niederlanden und ist die Kartoffel des Jahres 2012. Die späte Sorte zeichnet sich durch eine dünne Schale, hellgelbes Fruchtfleisch und einen intensiven Geschmack aus.

 Die leicht mehlige Sorte mit einem sehr ansprechenden leuchtenden Fruchtfleisch ist geschmacklich sehr edel und aromatisch. Ihre Schale ist eher glatt und je nach Jahr auch mal leicht genetzt. Durch ihre flachen Augen ist das Schälen fast schon eine Freude.

Die Kartoffel des Jahres 2011 ist auch unter dem Namen Mira bekannt. Die Farbe der Schale ist dunkel-ocker bis braun, die Knollenform rund-oval und das Fruchtfleisch der Kartoffelknollen hellgelb.

eine frühe Sorte mit rund-ovalen, typisch gelb gefärbten Knollen. Die Kartoffeln eignen sich mit ihrem milden Geschmack für Suppen, Klöße, Gnocchi und Schupfnudeln.

eine mittelspäte Kartoffelsorte mit runden Knollen in typisch gelber Färbung. Die Kartoffeln haben einen hervorragenden buttrigen Geschmack und eignen sich besonders für Püree- oder Backkartoffeln und natürlich auch für Schupfnudeln.

In der Region rund um Bayern hört man öfter Begriffe wie Fingernudeln, Dradewixpfeiferl oder auch Kartoffel- bzw. Erdäpfel-Baunkerl. Egal für welchen Namen du dich im Restaurant entscheidest, auf dem Teller wirst du immer dasselbe finden. Richtig, Schupfnudeln! Die Pfälzer haben besonderen Humor bewiesen, indem sie die Schupfnudeln mit einem Körperteil der Buben und Bauern vergleichen. Mit etwas Fantasie kannst du dir vorstellen, welches damit gemeint ist. In der Pfalz spricht man von Bubaspitzle und Bauraseckele. Witzig.

Die Schwaben bleiben dem Begriff Schupfnudeln treu und zelebrieren dieses Gericht, wo sie nur können. Auf Stadt- und Dorffesten, Weihnachts- und Jahrmärkten, Festivals und Sportveranstaltungen. Schupfnudeln sind das Streetfood der Schwaben. In den kleinen Buden und Foodtrucks werden sie – meist mit Sauerkraut und Speck – in großen, flachen Pfannen angebraten und anschließend, mit einer kleinen Holzgabel ausgestattet, dampfend serviert.

Zudem gibt es in der süddeutschen Stadt Heilbronn ein ganz besonderes Schupfnudelgericht, das “Heilbronner Leibgericht”. Hier wird der Teller mit drei Schweinelenden, einer Pilzrahmsauce, zwei Maultäschchen, einer Handvoll Spätzle und etwa sieben Schupfnudeln bestückt. Hausmannskost, die schmeckt!

Bauchstecherla, wie die Schupfnudeln der Franken heißen, werden ursprünglich ohne Kartoffeln, also nur mit Mehl, Wasser und einer Zugabe von Gewürzen zubereitet. Nicht nur geschmacklich unterscheiden sich die Bauchstecherla von den dir bekannten Schupfnudeln, sondern auch optisch: Sie sind lang und dünn. Die Bezeichnung Bauchstecherla sollen die Schupfnudeln dem Maler Carl Spitzweg verdanken. Spitzweg klebte angeblich in das Kochbuch neben sein geliebtes Rezept der Schupfnudeln ein Bild mit zwei fechtenden Eheleuten, von denen einer dem anderen mit einem Degen einen Stich in den Bauch versetzt.

Im Odenwald hingegen zelebriert man die meist dazugehörige Beilage, das Sauerkraut. So werden sie dort ganz simpel Krautnudeln genannt.

Die Österreicher hingegen mögen es süß – hier findet man oft das Gegenangebot der herzhaften Gerichte. Dortzulande serviert man die Schupfnudeln gerne mit Mohn und Puderzucker: Mohnnudeln oder auch Schulanky genannt.