Vegetarischer Nussbraten mit Rotkohl

Die Vorbereitung

Für den Nussbraten werden zuerst die Nüsse grob gehackt und anschließend zusammen mit den Kernen in einer ungefetteten Pfanne angeröstet. Auch die Zwiebel hackst du klein und dünstest sie dann in einer weiteren Pfanne mit Öl an. Schäle die Tomaten und schneide sie ebenfalls in kleine Stücke. Wasche die frischen Kräuter und hacke sie klein. Heize den Backofen auf 180 °C vor.

Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken. Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle den Sellerie sorgfältig und würfle ihn.

Zutaten: 300 g Nüsse, gemischt, 100 g gemischte Kerne/ Saaten, 1 große Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 650 g Tomaten, 1 EL frische Kräuter, 1 Karotte, ¼ Knolle Sellerie

Den vegetarischen Braten formen

Gib alle gerade vorbereiteten Zutaten für den Nussbraten in eine Schüssel. Hinzu kommen die Kräuter, 3 Eier und der geriebene Käse. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du noch Chili hinzugeben.

Lege eine Kastenform mit Backpapier aus, fülle die Masse ein und backe den Nussbraten 60 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Ofen. 

Zutaten: Kräuter, 3 Eier, 250 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Chili

Die Rosmarinkartoffeln

Lege die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf und gib so viel kaltes Wasser hinzu, dass die Kartoffeln bedeckt sind. Salze das Wasser. Wenn das Wasser kocht, noch weitere 10–15 Minuten kochen. Nimm den Topf vom Herd und gieße die Kartoffeln ab. Gib die Kartoffeln mit der Butter in eine Pfanne. Würze kräftig mit Rosmarin und lasse die Kartoffeln circa 3–5 Minuten schmoren.

Zutaten: 600 g Kartoffeln (festkochend), Salz, 125 g Butter, 3-4 Stiele Rosmarin

Den Rotkohl zubereiten

Während der Nussbraten im Ofen ist, füllst du den Rotkohl in einen Topf und erwärmst ihn etwa 4–5 Minuten. Nimm den Rotkohl vom Herd und stelle ihn mit Deckel zur Seite. Gerne kannst du ihn mit einem Lorbeerblatt und zwei bis drei Nelken nach Wahl veredeln.

Zutaten: Mildessa Rotkohl im Glas (720 ml), 1 Lorbeerblatt, 2-3 Nelken

Die Sauce

Stelle eine Pfanne auf den Herd und gib etwa 2 EL Olivenöl hinein. Erhitze das Öl und brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze an. Gib zuerst die Karottenscheiben und die Selleriewürfel dazu, danach das Paprika-Tomatenmark und lasse es kurz mit anrösten. Gib nun die Dosentomaten dazu. Köchle das Gemüse etwa 10 Minuten und lösche dann nach und nach mit Rotwein ab. Gieße mit Wasser auf. Würze mit Thymian, Nelken, Wacholderbeeren, Piment, Sternanis, Zimt und schwarzem Pfeffer. Nun lässt du die Sauce eine Weile köcheln und einreduzieren. Entnimm Sternanis, Nelken und Wacholderbeeren wieder und püriere die Sauce. Wenn dir die Sauce noch zu flüssig ist, bindest du sie mit etwas angerührter Speisestärke ab.

Zutaten: 2 EL Olivenöl, Zwiebeln, Karottenscheiben, Selleriewürfel, 4 EL Hengstenberg Paprika-Tomatenmark, 1 Dose stückige Tomaten, 250 ml Rotwein, trocken, 1 TL Thymian, Nelken, 2 Wacholderbeeren, 1 Msp. Piment, 1 Blüte Sternanis, ¼ TL Zimt, schwarzer Pfeffer

Der letzte Schliff

Zum Servieren schneidest du den vegetarischen Braten in Scheiben und richtest ihn mit Rotkohl und Rosmarinkartoffeln an. Zum Schluss gibst du die Sauce über den Nussbraten und streust gehackte Petersilie darüber. Guten Appetit.