Rezept für Sauerkrautbrot
Herrlicher Duft, eine weiche Krume – und erst die knusprige Kruste! Probier das leckere Sauerkrautbrot mit herzhaft-frischem Biss
Zutaten:
- 600 g Roggenmehl Type 815
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 4 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 ½ Würfel Hefe
- 550 g Wasser, handwarm
- 2 EL Öl
- 100 g Mildessa BIO Sauerkraut
- Mehl zum Kneten
Der Anfang
Los geht’s mit dem Hefeteig. Dafür siebst du zunächst beide Mehlsorten in eine große Schüssel. Dann Salz, Zucker und Hefe dazugeben und alles mit dem Mehl vermischen. Rühre nun das handwarme Wasser und das Öl nach und nach unter, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Dafür eignet sich ein Holzrührlöffel mit einem Loch besonders gut.
Zutaten: Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Zucker, Hefe, Wasser, Öl
Der Anfang
Zutaten
Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Zucker, Hefe, Wasser, ÖlZutaten
Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Zucker, Hefe, Wasser, ÖlLos geht’s mit dem Hefeteig. Dafür siebst du zunächst beide Mehlsorten in eine große Schüssel. Dann Salz, Zucker und Hefe dazugeben und alles mit dem Mehl vermischen. Rühre nun das handwarme Wasser und das Öl nach und nach unter, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Dafür eignet sich ein Holzrührlöffel mit einem Loch besonders gut.
Das Sauerkrautbrot kneten und gehen lassen
Forme den Teig nun zu einer Kugel und knete ihn auf einer bemehlten Arbeitsplatte 10–15 Minuten lang zu einem festen, geschmeidigen Teig. Anschließend bestreust du den Boden einer großen Rührschüssel mit etwas Mehl und gibst die Teigkugel hinein. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Platz 45-60 Minuten aufgehen, bis sich sein Umfang ungefähr verdoppelt hat.
Und während der Teig geht, lässt du das Sauerkraut schon einmal in einem großen Sieb abtropfen.
Zutaten: Teig, Sauerkraut
Das Sauerkrautbrot kneten und gehen lassen
Zutaten
Teig, SauerkrautZutaten
Teig, SauerkrautForme den Teig nun zu einer Kugel und knete ihn auf einer bemehlten Arbeitsplatte 10–15 Minuten lang zu einem festen, geschmeidigen Teig. Anschließend bestreust du den Boden einer großen Rührschüssel mit etwas Mehl und gibst die Teigkugel hinein. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Platz 45-60 Minuten aufgehen, bis sich sein Umfang ungefähr verdoppelt hat.
Und während der Teig geht, lässt du das Sauerkraut schon einmal in einem großen Sieb abtropfen.
Das Sauerkraut in den Teig einarbeiten
Der Teig ist richtig schön aufgegangen und locker und fluffig geworden? Dann knete ihn nochmals gut durch und arbeite anschließend nach und nach 100 g vom abgetropften Mildessa BIO Sauerkraut in den Teig ein. Anschließend formst du den Teig zu einem länglichen Laib. Fette nun ein Backblech leicht ein oder lege ein Backpapier darauf und gib den Brotlaib darauf. Vor dem Backen muss das Brot noch einmal mit einem Geschirrtuch abgedeckt werden, etwa 45 Minuten ruhen und richtig schön aufgehen. 10 Minuten vor dem Backen stellst du den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze an, damit er gut vorgeheizt ist.
Zutaten: Teig, Sauerkraut
Das Sauerkraut in den Teig einarbeiten
Zutaten
Teig, SauerkrautZutaten
Teig, SauerkrautDer Teig ist richtig schön aufgegangen und locker und fluffig geworden? Dann knete ihn nochmals gut durch und arbeite anschließend nach und nach 100 g vom abgetropften Mildessa BIO Sauerkraut in den Teig ein. Anschließend formst du den Teig zu einem länglichen Laib. Fette nun ein Backblech leicht ein oder lege ein Backpapier darauf und gib den Brotlaib darauf. Vor dem Backen muss das Brot noch einmal mit einem Geschirrtuch abgedeckt werden, etwa 45 Minuten ruhen und richtig schön aufgehen. 10 Minuten vor dem Backen stellst du den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze an, damit er gut vorgeheizt ist.
Das Sauerkrautbrot backen
Ist der Teig gut aufgegangen, so ist er bereit zum Backen. Dafür schneidest du das Brot einige Male schräg mit einem scharfen Messer ein und bepinselst die Oberfläche mit etwas Wasser. Schiebe nun das Blech in den vorgeheizten Backofen. Auf den Boden des Backofens stellst du eine feuerfeste, mit Wasser gefüllte Form. Der Wasserdampf sorgt dafür, dass die Kruste des Brotes zunächst geschmeidig bleibt und das Brot sich weiter ausdehnen kann. Backe das Brot für insgesamt 60 Minuten. Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit öffnest du die Tür, damit der Wasserdampf entweicht, und entnimmst die Schale. Das Brot wird nun knusprig zu Ende gebacken.
Das Sauerkrautbrot backen
Ist der Teig gut aufgegangen, so ist er bereit zum Backen. Dafür schneidest du das Brot einige Male schräg mit einem scharfen Messer ein und bepinselst die Oberfläche mit etwas Wasser. Schiebe nun das Blech in den vorgeheizten Backofen. Auf den Boden des Backofens stellst du eine feuerfeste, mit Wasser gefüllte Form. Der Wasserdampf sorgt dafür, dass die Kruste des Brotes zunächst geschmeidig bleibt und das Brot sich weiter ausdehnen kann. Backe das Brot für insgesamt 60 Minuten. Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit öffnest du die Tür, damit der Wasserdampf entweicht, und entnimmst die Schale. Das Brot wird nun knusprig zu Ende gebacken.
